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お食事処 加賀本店
所在地 〒400-0855
山梨県甲府市中小河原1-12-27
TEL 055-241-6977
FAX 055-241-3385
営業時間 10時30分〜15時 / 17時〜22時
定休日 不定休(お電話にてお問い合わせ下さい)
代表 加賀美 哲

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ゲスト 三波豊和

 厳選された新鮮な食材を使った料理が良心的な価格で味わえる加賀本店。一番人気のスッポン、海鮮、うなぎなどの食材を長年の経験による見事な職人技で驚きの絶品料理に仕上げる。リピーターも多く、季節を問わず県外からも本物の美味しさを求めてお客様が集まって来る。

三波豊和前回の取材では、スッポンの美味しさに本当に感激してしまいました。今日も東京から来ましたが、こちらのお店は交通の便も良いですよね。
加賀美 哲:はい。インターやバイパスからも近いので、地元の方はもちろん、県外からのお客様も多いんです。店を始めた頃は何もわからず夢中でやってきましたが、こうしてお客様に来ていただけるようになってありがたいと思っています。時々地元の取材を受けたりして、宣伝していただけるのも嬉しいです。
三波:それは本当に素敵なお店だからですよ! 人気があるのも分かります、お店の方にも勢いがあるし。それにこの海鮮丼はすごい! 海の幸がみんなプリプリですね。この美味しさ、ボリュームでこのお値段にはビックリです。
加賀美:ありがとうございます。最近はお客様も舌が肥えているので、満足していただけるようきちんとした味でお出ししなければと思っています。また、そういったことが刺激にもなりますし、いつも前向きな姿勢で仕事をしていきたいですね。
三波:なるほど。それが一流の味をキープしていく極意とも言えますね。こちらでは使われる食材そのものもとても新鮮で美味しいのですが、そこにもこだわっているんですか。
加賀美:そうですね。スッポンに関しては良い養殖場とのルートを持っていますし、今までの料理人としての経験と、趣味が釣りですので良いものを選ぶ目は備わっていると思います。野菜も畑がありまして、自分でも作っているんです。
三波:本当ですか! すごいなぁ、お忙しいのに趣味を兼ねた釣りや野菜作りまで。そういう日々がお料理の味に出てくるんでしょうね。
加賀美:そうかもしれませんね。いろいろ興味があることができるよう、とにかく身体が資本だと思っています。
三波:こちらの一番人気でもあるスッポン料理ですが、コース内容を教えていただけますか。
加賀美:生血から始まって刺身、焼き物、スッポン鍋、雑炊となっております。
三波:寒い季節はあったまるし、美容と健康に良いコラーゲンはたっぷりだし、栄養はあるし、言うことなしですね。
加賀美:はい、まるごと食べられるスッポン料理、ぜひ食べにいらしてください。