ヤマキ醸造株式会社


		ヤマキ醸造株式会社
		所在地		〒367-0311 埼玉県児玉郡神泉村大字阿久原955
		TEL		0274-52-7000
		FAX		0274-52-7001

		事業内容		味噌・醤油・漬物・豆腐類・ナチュラルミネラルウォーター製造及び販売

		代表		木谷富雄

		※『御用蔵』会員募集中　　詳しくは会社までお問い合わせ下さい。





	健康の源は水にあります。神泉水の生きた水は秩父山系の古成層でろ過された本物と呼ぶにふさわしいミネラルバランスの良い水です。ヤマキの製品には全てこの貴重な天然水を使用しております。		御用蔵の味噌・醤油は、原料全てにこだわり、完全無農薬有機栽培の国内産100％だけの大豆と米、そして麦、自然塩と天然水を使用し、昔ながらの天然醸造法により、じっくりと時間と手間をかけて熟成させております。



	世界が認めた安全性と本物!! 自然農法に取り組む『豆太郎』ぐるーぷ　豆太郎ぐるーぷは三年以上農薬・化学肥料・除草剤まど一切使用しない土づくりから、製品の最終段階に至る100％無農薬有機農法産（オーガニック）の国際的安全基準の認定を受けた限られた生産者グループです。豆太郎が育てる農産物は、この道40年の実績を持つ須賀氏の指導で“自家採取した種にこだわり”安全で、しかも栄養価の高いおいしい農産物をつくり続けております。新JAS法のもと、有機農産物の生産行程管理者として農林水産省よりJAS認定を受けています。


	国産無農薬有機栽培の大豆・米・麦と自然塩に生きた水（神泉水）を加え、昔ながらの伝統に基づく天然醸造法で木樽にて熟成した味噌（一年熟成）・醤油（二～三年熟成）は熱処理や保存料・着色料などの添加物を一切加えていない為、身体に良い酵母菌・乳酸菌が生きている安全な食品です。　蔵出しの自然の風味をそのままに、樽から堀りたての生味噌、搾りたての生醤油をお届けします。

●直営料理店『紫水庵』はこちら●

　豊かな自然に囲まれ名水の里としても知られる埼玉県児玉郡神泉村。その天然水を使い、昔ながらの自然製法を守り続け味噌・醤油・漬物・豆腐を作り、ナチュラルミネラルウォーターも供給しているヤマキ醸造グループ。『本当に安全な食品だけを追求して行きたい』と語る代表木谷氏に製品づくりの極意を聞く。

大場：先ほど食べさせていただいた紫水庵のお豆腐もおいしかったですが、こちらで採れる自然水は、また非常にまろやかでびっくりしました。
木谷：秩父山系の古成層でろ過されていて、分析データでもミネラルバランスが特に良いという結果が出ております。
大場：やはりお料理はお水が命ですよね。それにこちらでは、お味噌やお豆腐の原料となる大豆も全て無農薬農法で栽培されていらっしゃるとか。
木谷：『豆太郎』という農業法人を設立しまして、３年間以上農薬・化学肥料・除草剤などを一切使用しない土づくりをしております。種から最終段階まで100％無農薬有機農法で栽培していますが、お蔭様で自然農法の生産者と味噌醤油の工場で国際的安全基準の認定もいただくことができました。それでは工場をご覧になってみて下さい。（と移動）

大場：わぁー、これだけ樽が並んでいるとすごい迫力ですね！こちらに展示してあるのもそうですが、全て木の樽なのですね。
木谷：はい、私で４代目になるのですが昔ながらの自然醸造にこだわり続けております。企業としての利潤追求という考え方からいくと温度を上げて調味料を加えて早く醸造させる方法をとる方がいいわけですが、それでは初代から受け継がれてきた理念を曲げることになりますし、本当においしいものを安心して、という事にはなりませんので。
大場：そのがんこなまでの“こだわり”が私達にはとっても嬉しいです。