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地下鉄浅草線浅草橋駅より徒歩１分、“うずら鍋”と“せいろ飯”が自慢の店。特に“うずら鍋”は、自宅でもこの味をと、年末には肉とダシのセットを宅配するほど。  三波豊和：ご出身は新潟だそうで。藤田芳男：はい、新潟で昭和35年から３年間修行し、昭和38年に18歳で上京、この店は昭和57年からやっております。 三波：こちらの“うずら鍋”はどういうきっかけで？ 藤田：修行時代より、自分で店をもったら絶対にメニューのひとつにしようと思っていたんです。１人前1500円でボリュームたっぷりですから、お２人で１人前を召し上がっていただいても充分ですよ。 三波：とてもリーズナブルですね。では早速…。いやぁー、さすが人気メニュー、おいしいですねェ！ うずらの肉と雛鳥のもも肉のだんごの独特な甘味とねばり、最高です。 藤田：つなぎは一切使わずに煉っているだけなんですよ。二度挽きしていますから、骨があたるということはないと思います。  三波：この少々骨があるくらいが良いんですよ。おダシもバッチリとれますしね。藤田：味つけは薄く、関東と関西の中間くらいの味にしています。宅配では九州辺りからの注文もあるんですよ。色々試してみましたが椎茸・白菜・ネギ・春菊・豆腐の５種類が一番合っていると思います。特に白菜は黄色い部分から甘みが出るので、その部分しか使いません。 三波：そしてこのアツアツの“せいろ飯”、これまたハシがとまりません…！ 藤田：ありがとうございます。その他、日本料理の一品料理をご用意しています。魚の干物は種類を多く作るようにしているんですよ。 三波：それにしてもこちらの常連さんの多さにはビックリしますね。  先日お邪魔した時も大変な盛況ぶりでした。駅から近く、歩いて１分という便利さも良いですよね。ここなら、地図のFAX送信は要りませんヨ。藤田：お蔭様で遠くから来られるお客様も、二度三度と足を運んで下さいます。 三波：ご主人の元気の良さ、そして女将さんの優しいお美しさ、リピーターが多いのもうなずけます。私も又、ゴルフの後などみんなで鍋を囲みたいなぁ。 藤田：どうぞどうぞお待ちしております！ |
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