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麺とスープの調和を元に試行錯誤を重ねてきた『らーめん大將』のラーメンは全て自家製。その調理方法は細かく決められ、いつでも安定した味を堪能できる。ラーメン以外のメニューも豊富で、その種類の多さはさながら中華料理店のよう。  三波豊和：ホームページを拝見しましたが、すごい意気込みを感じますね。会社として立ち上げたのはいつ頃ですか。小林哲也：法人にしたのは平成２年の３月ですが、ラーメン店としての創業は昭和63年３月です。それまではサラリーマンをしておりまして、その頃すごく好きで通っていたラーメン屋に脱サラをして修行に入ったんです。 三波：なるほど、“脱サラ ⇒ ラーメン屋”というのは一つのパターンですが、でも、ただラーメンが好きなだけではなかなかできないですよ。 小林：そこでの修行は２年足らずで、後は自分で店をやりながら研究を重ねていきました。私は元々ラーメンはスープが命だと思っていたので、麺は市販のものを使用していたんです。しかし、市販の麺の出来具合に微妙なムラが有り不味くなったと、お客様に指摘され、やはり麺もスープも両方が大切だと気付きました。その後結局、製麺も自分でするようになったんです。 三波：いきなりご自分で製麺するとなると大変だったんじゃないですか。  小林：はい、ですからこれまた日清製粉(株)のご協力の下で１から勉強し、納得のいく麺が出来るようになるまでには３年程かかりました。ただ、今もまだまだ勉強中です。当店では多加水麺と低加水麺を作っておりまして、麺箱の材質や敷く紙ひとつで麺の水分量が変わってしまい、茹で時間や食感が変化しますので、品質を一定に保つのが大変です。実際に自分で作ってみてその深さに驚きました。三波：へぇー、下に敷く紙一枚で変わるものなんですか。それは何年かかっても不思議じゃないですね。さて、自分なりのラーメンが出来たなぁ、と感じられたのは何年目ぐらいですか。 小林：やはり５年以上はかかりました。スープと麺とのマッチングにこだわってきましたので、どのスープにも合う麺を作るのが特に大変でした。それではどうぞ召し上がってみて下さい。 三波：では早速…。いやぁーおいしいですねェ。見た目は濃厚そうな感じなのに口当たりが優しくてとても良いお味ですね。これは関西だけじゃなく関東でも充分いけますよ！ また、時間をかけて作ったご自慢の麺だというのが良く分かります。レポートするのを忘れてずっと食べていたいくらいですよ…。  小林：ありがとうございます。三波：そしてこちらはまたメニューも豊富ですよね。 小林：お客様のご要望に応えていたら、いつのまにかこんなに増えていました。最近では水餃子と小籠包の勉強をする為に11回本場の中国へ修業に行き、本場の人からも美味しいと評判をいただくものが出来るようになってきました。 三波：メニュー一品一品にかける情熱がひしひしと伝わってきます。フランチャイズ店の展開もおおいに楽しみですね！ |
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