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豚肉よりも淡白で低カロリーとして知られる猪豚をメインにハムやソーセージを製造。徹底した品質管理のもと試行錯誤を重ねて作った猪豚ハムは、二週間じっくりと熟成させて丹精込めて作り上げられ、口当たりもやわらかく絶妙の一品。  麻丘めぐみ：猪豚のハムを作りはじめたのはいつ頃ですか？小野寺保雄：平成11年からです。元々は普通の商店をやっておりました。地域で猪豚を飼いはじめたのがきっかけで何か特産物を作ろうという事になり、この珍しいハムを生産することになったんです。 麻丘：はじめは色々とご苦労もあったんでしょうね。 小野寺：はい、何もかもがはじめての試みだったので何社ものハム加工所を見学させていただき、現在の形になるまでには苦労しました。 麻丘：一口にハムと言っても色々種類がありますし、会社によっても違いがあるんでしょうね。 小野寺：熟成させる度合いが違います。精肉をブロックに切り分けてから味付けのためにタレに漬け込むのですが、その漬け込む時間で熟成の度合いが大きく変わってしまいます。うちの場合ですとじっくりと２週間は熟成させています。  麻丘：そしてそのお肉がスモークされてハムになるわけですね。それにしても猪豚はちょっと臭みがあるのかと思いましたが、そんな事は全然なくて甘みがあってとってもまろやか！
塩加減も程良くてすごくやわらかくて本当に美味しいです。小野寺：ありがとうございます。この肉は蛋白で脂肪分が少なくヘルシーですから、カロリーやコレステロールが気になる方にもおすすめです。 麻丘：そんな事を聞いたら食べ過ぎてしまいそう…。 小野寺：お蔭様で普通のハムより美味しいと言って下さる方も多いです。これからもより多くの方に“猪豚ハム”を知っていただきたいと思っております。 麻丘：商品一つ一つが丹念に作られていて、皆さんの真心が伝わってくるようですよ。 |
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