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良質なたんぱく質を豊富に含み、低カロリーで美容・健康にも良い豆腐は、毎日でも食べたいもの。大豆、にがりなど一つ一つの材料、作り方すべてにこだわった手作り豆腐をインターネット販売する『とうふの豆喜庵』では、豆腐にさらに親しんでもらうため、常に新しい製品を考案中。味、風味の研究に余念がない。  大場久美子：インターネットのアクセス数はいかがですか。水谷公行：お蔭様で以前よりも30％くらい増えています。 大場：それは良かったですね。注文される用途は贈り物が多いのでしょうか。 水谷：最初は贈り物として、リピート時にはご自分用に購入される方も多いです。料亭などからのご注文もあるんですよ。 大場：やはり美味しいからでしょうね。少しアレンジして、そのお店の“オリジナル豆腐”にするのも良いですね。 水谷：そうですね。地域によって、例えば関東と関西では豆腐の味や固さの好みが違うんです。何種類かご用意しましたのでぜひ食べてみてください。 大場：とてもしっかりしたお味ですね！ 味が“濃い”のではなく“深み”があります。木綿と絹では大豆は違うのですか。 水谷：実は同じなんです。木綿と絹では水分が違うので、味も違って感じるんですよ。 大場：こちらの木綿は、一般的なイメージよりもしっとりしている感じがします。  水谷：豆乳の炊き加減でも違ってくるんです。にがりも天日干しのものと電気分解のものを使っていますが、天日干しのものは最後に甘みが残るんです。大場：本当ですね！ 違いが分かります。 水谷：こちらは“おかず”というより“おかし・デザート”感覚の豆腐です。 大場：以前から種類が豊富でしたが、いろいろありますね！この『ゆずとうふ』は柚子の実も入っていますね。しそ、しょうが、どれも本当に美味しいです。 水谷：これはまだ試作中の抹茶なのですが、材料のお茶にもこだわりました。あずきや練乳と一緒に“ミルク金時”感覚でどうぞ。 大場：抹茶の風味がとても良く出ています。これは『黒ごまとうふ』ですね。 水谷：砂糖きな粉で召し上がってください。 大場：小袋に入った“みつ”などがあれば、これはもう立派なデザートですね！ 水谷：料亭などからも、そういったものを付けて欲しいという要望がありますので、いろいろ考えて試作しているところです。これからも皆様のご意見・ご感想をいただき、さらに美味しい豆腐を作っていきたいと考えています。 |
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