国産の原材料にこだわり、手作りの温かさが感じられる美味しい豆腐作りに励んでいる『とうふの豆喜庵』。品質を維持するため、大豆やにがりなど原料の生産・流通の管理を徹底して行っている。注文を受けた翌日から手作りで生産、製造の行程においても厳しくチェックし安心できる商品を提供する。
 小林綾子：こちらで使用されている大豆は、生産農家から通ってきた問屋さんまでわかるそうですね。
水谷公行：はい。トレイサビリティシステムという、生産流通に関わる履歴情報をさかのぼって追跡するシステムです。また、工場での製造過程においても、凝固のバランス、豆乳の温度や濃さ、金属など異物の混入がないかなど、様々な厳しいチェック項目を設けています。
小林：そこまでしっかりとした管理が行われていたんですね！大変な作業でしょうけれど、消費者の方も安心できると思います。
水谷：偽装表示の問題で、食品業界は一時期疑いの目を向けられていましたからね。このシステムならお客様にも安心して購入いただけますし、結果的に疑いを避けることもできるんです。当店は通販も多く扱っていますから、顔を見て販売できない分、このような形ならご理解いただけるのではないかと考えました。
小林：最近ではお豆腐もネット通販を利用して購入される方が増えてきましたよね。
水谷：そうですね。単価が安い商品ですので、お友達と一緒にまとめ買いされる方が多いですね。リピーターのお客様も増えて嬉しい限りです。こちらは胡麻豆腐です。どうぞ召し上がってみてください。
 小林：コクがあって美味しいです！まるでデザートみたいですね。
水谷：ありがとうございます。胡麻は体にも良いですし、にがりが入っていますので花粉症の症状が緩和されることもあるようです。
小林：私もお豆腐が大好きでよく食べますが、このお豆腐は大豆の味がしっかりします。甘みもあって素朴な味ですね。
水谷：当店は注文を受けてから生産していますが、毎日作っていても毎日少しずつ違うんですよ。
小林：奥が深いですね。こちらでは亭のオリジナル豆腐も作っていらっしゃるとか。
水谷：はい。お店の方と話し合って、ブレンドの割合や材料を決めて作ります。そのお店の味として提供することになりますので、とても神経を使いますがやりがいもありますね。これからも皆様に愛される美味しい豆腐を一生懸命作っていきたいと思っています。
|
カイヤ：アメリカでも5〜10年前に豆腐ブームがありました。ダイエット食品として人気だったんです。生で食べるというよりも、ラザニアにしたりスープに入れたりするのがポピュラーですね。
カイヤ：こちらの豆腐はそのまま醤油で食べるのが一番美味しいですよ。
大場久美子：インターネットのアクセス数はいかがですか。
水谷：豆乳の炊き加減でも違ってくるんです。にがりも天日干しのものと電気分解のものを使っていますが、天日干しのものは最後に甘みが残るんです。
生稲晃子：最近では健康志向の人が増え、あらためて豆腐の人気が高まっていますよね。
生稲：高級料亭で出る豆腐は醤油をつけなくても食べられますが、こちらの商品も本来の味と香りが堪能できそうなものばかりですよね。
