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ヘルシーな食材の代表にあげられる豆腐。スーパーでも様々な商品が数多く売られているが、本来のおいしさを味わいたいならやはり手作りの出来たてを食べたいもの。ここではそんな要望に応える手作り豆腐をインターネットで販売。品種によって個性がある国産大豆の性格を見ながら良質のものだけを選んで作る品々は、まさにこだわりの逸品。
 生稲晃子：最近では健康志向の人が増え、あらためて豆腐の人気が高まっていますよね。
水谷公行：確かに豆腐は健康や美容にいいのですが、それだけを食べていればいいという訳ではありません。毎日の食事に添えて適度にとる事が大切です。実は一時ブームになったにがりも原液でとり過ぎると体に悪く、豆腐に使う事でより自然な形で摂取が出来るのです。
生稲：実は私も子供ができてから、以前よりも食への関心が高まったんです。
水谷：国産大豆を使用して出来る限り添加物を減らす事を心掛けて作っていますから、小さなお子さんも安心して食べられますよ。安全・安心でおいしい豆腐を消費者にお届けしたいと考え、2006年8月にホームページを作ってインターネット販売をはじめました。
生稲：拝見しましたがとっても種類が豊富ですよね。
水谷：豆腐と加工品の二種類に分けられますが、常時30種近くを作っています。実は先程お話したにがりも何種類かを使い分けているんですよ。甘いにがりを使った豆腐はほのかな甘みがあり、デザート感覚で召し上がっていただけます。
 生稲：高級料亭で出る豆腐は醤油をつけなくても食べられますが、こちらの商品も本来の味と香りが堪能できそうなものばかりですよね。
水谷：はい、当店の豆腐もステーキ・しゃぶしゃぶ専門店『千薫庵（せんくんあん）』様などの高級な飲食店に卸させて頂いていますが、やはり、どのお店の料理人さんの目と舌も厳しく、少しでもレベルの落ちるものを納品すればご意見やお叱りを賜わる事もございます。しかしそれが励みにもなっている訳です。
生稲：作るごとにそんなに味が変わってしまうものなんですか？
水谷：毎日違うと言っても過言ではありません。思い通りの味や固さや香りを出す事は簡単に出来ますが、肝心なのはトータルバランスです。これを高いレベルで常に維持するのは大変ですが、それが出来なければ商品にはなりません。実際に食べていただいた方が分かりやすいと思いますので、どうぞ召し上がってみて下さい。
生稲：うわぁ！ この『黒ゴマとうふ』もそうですが、どれも豆から出来ているのを実感出来る濃厚な味なのに、素材同士が全く喧嘩していません。まさにこだわりの豆腐ですね。
水谷：ありがとうございます。ネット販売はお客様の顔が見えないので正直怖い面もありますが、本当に納得しておいしく食べていただけたのか、是非とも忌憚のない感想をお聞かせ下さい！
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