老田屋の元祖高山ラーメンは、昔ながらの“変わらぬ味”をお届けしています。

有限会社老田屋

所在地		〒506-1161 岐阜県飛騨市神岡町船津1293
TEL		0578-82-0043
FAX		0578-82-3666
URL		http://www.oidaya.com/
Email		shop@oidaya.com
業務内容		高山ラーメン製造販売・製麺

専務取締役		老田英司

水にこだわり、麺にこだわり、添加物を一切使用しないおいしい高山ラーメン。

麺に余分な添加物(保存を目的とするプロピレングリコール、ソルビン酸、ソルビット、卵殻カルシウム等)を一切使用せず、小麦粉と練り水、添加するアルコール類に工夫をこらし、製造から60日おいしさを持続させる製法でつくっております。そのため、小麦の香りのたつ麺になりました。

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■高山らーめん【醤油味】

極細のちぢれ麺の醤油味です。飛騨では昔からラーメンのことを「そば」と呼び、最も親しまれてきた麺類です。細打ちのちぢれ麺に海鮮系と豚・鶏などのダシをあわせて作った素朴な味わいです。
あっさり醤油スープとの相性もよく、子供からお年寄りまで安心してお召し上がりいただけます。御贈答用にも適しております。

賞味期限：製造より60日(常温可) 生麺・細打ちぢれ麺・醤油味/2人前

■飛騨塩らーめん

飛騨の極細ちぢれ麺に特に合うよう、塩ダレに工夫をこらし、バランスのよい味わいとなっております。「え？飛騨で塩ラーメン？？」と思われるかもしれませんが、隠れた人気メニューです。さっぱりしていて、素朴な雰囲気ながら、今までにはなかった塩らーめんです。

賞味期限：製造より60日(常温可) 生麺・細打ちぢれ麺・塩味/2人前

■飛騨おみくじさるぼぼラーメン

パッケージには飛騨のマスコット「さるぼぼ」をキュートにのせました。細打のちぢれ麺と、「煮干ダシ」別添の素朴な醤油味のラーメンです。
「さるぼぼ」は、もともと子供用の玩具として伝わり、家庭円(猿)満、災厄が去る(猿)といって大変縁起のよいものです。“家庭円満”“無病息災”“交通安全”“良縁安産”“学業成就”等のお守りになるともいわれております。縁起物にちなみ、おみくじ1個お入れしております。

賞味期限：製造より60日(常温可) 生麺・細打ちぢれ麺・醤油味/2人前

　良い水と素材にこだわり、添加物を一切使用せずに長年培ってきた手法で昔ながらの味を守り続ける元祖『高山ラーメン』を製造販売。美味しさを持続させた上、日持ちさせることに最新の注意を払って製造される商品は、常温でも約2ヶ月の賞味期限があり贈答用としても人気が高い。

大場久美子：明治34年創業とお聞きしましたが歴史のあるお店なんですね。
老田英司：最初は小麦粉やそば粉、油を扱う商売だったようですが、5代目がうどんやそばを始め、私で9代目になります。
大場：すごいですね！いろんな時代の要請に応えながら続けて来られたんでしょうね。
老田：そうですね。中でも保存料を使用しないという事にはこだわってやってきました。飛騨ではラーメンのことを“中華そば”と言うのですが、『高山ラーメン』の商標を登録してお土産用麺として販売を始めたのが８代目である私の父です。地元では元祖高山ラーメンとしてご愛顧いただいています。
大場：このあたりはとても素晴らしいお水が湧くそうですね。
老田：はい。神岡エリア全体が岐阜県名水50選に指定され、水源全体が『大洞湧水群』と言って水が本当に美味しい土地柄です。
大場：やはり麺作りにも適しているんでしょうね。
老田：水の硬度が小麦粉の結着に最良ですし、味自体もおいしいので非常に適しています。更に当社では工場でフィルターを3つ通して、常に麺に最適な水を出すようにしています。そうすることで舌触りも良くなり菌の繁殖もしにくくなるんです。

大場：添加物を入れずに常温で日持ちするのが特徴だとお聞きしたのですが、なぜそんなことが可能なのですか。
老田：水が美味しいことで余計なものを入れる必要がなく、またこれは全国でもおそらく当社だけだと思いますが、お酒を練りこむことで保存料を使用しておりません。ですから小麦粉の素朴な味わいを楽しむ事ができます。また、茹でのびしにくくなりますし、のびても美味しいところが特徴です。
大場：なるほど。ところでこの赤いパッケージは、以前にも見た覚えがある気がするんですが…。
老田：この商品は昔からのもので、発売当時からこのパッケージでこの味なんです。その他、少し変わったものですと地元の高原トマトを練りこんだラーメンなどもあるんですよ。
大場：伝統の味を守りながらも新しい事にチャレンジされているんですね。
老田：保存料が入っていないため小麦本来の味わいが堪能出来、お子様からお年寄りまで安心してお召し上がりいただけます。これからももっと多くの方々に、高山ラーメンの美味しさを広めていきたいと考えています。

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