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東京・八重洲に店を構えるレストランの２号店は、閑静な住宅街の中、森にひっそり佇む洋館だ。一歩足を踏み入れると、都会の喧騒から瞬時に離れた感覚になる。“食の安全”を意識し、食材の鮮度、衛生管理はもちろん、健康食材ダチョウ肉までメニューにある。本場スイス人が認めるチーズフォンデュも人気。
大場久美子（以下、大場）
緑に囲まれた外観も素敵で、ステンドガラスが印象的な窓など、細部にまでこだわりを感じる内装も素晴らしいです。
大嶋昌宏（以下、大嶋）
ありがとうございます。もともと洋食レストランだったのですが、魅力的な建物でしょう。ぜひこれを再建したいと、当時の趣きはそのままに、設備や内装に手を加えて昨年（2016年）11月にオープンしたところです。
大場
隠れ家的で、知る人ぞ知るお店という感じです。
大嶋
“近隣にお住まいの方でも、遠くに出かけた気分に”を店作りのコンセプトに、異空間にいるようなお店を作りたかったのです。非日常に身を置き、時間を忘れておいしいものをリーズナブルに食べられる、目指したのはそんなレストランでした。
大場
確かにお店自体は高級感たっぷりなのに、メニューを見ると本当にリーズナブルなので、そのギャップに驚かされます。
大嶋
実際にお越しいただいたお客様には、お値段もそうですが、料理や店内の雰囲気にも満足していただいています。クリスマスの時期などは特別な時間を過ごしたいと、多くのお客様に足を運んでいただきました。
大場
この雰囲気で、お一人2,000円からの料金は破格ですよ。ランチは1,000円からメニューがあるのも嬉しいですね。
大嶋
料理自体はフレンチにこだわらず、パスタやピザもあり、気軽においしいものを味わっていただくのが狙いです。一番のお勧めはチーズフォンデュで、ダチョウ料理もございます。もちろん本格的なフレンチも提供できますし、お客様のその日の気分で各国のお料理を味わっていただきたいのです。
大場
ダチョウ料理は珍しいですね。
大嶋
実は30年前に私自身が大病をして、それがきっかけで“食の安全”について考えるようになりました。当時はそんなことを言っている人は誰もいなかったのですが、安全に食べられるものを追求した時に出会ったのがダチョウでした。脂肪分が少なく高タンパク、味に癖がなく、まるで牛肉のようです。肉自体が淡白な分、おいしいソースが味の決め手になります。ぜひ召し上がってみてください。
大場
ダチョウ肉は初めての経験ですが、何より驚いたのがこの柔らかさ。淡白な赤味の肉に、ソースが絡んでとてもおいしいですね。そしてこちらのチーズフォンデュ。バニラビーンズのような甘い香りがして、癖もなく、今まで食べたものとはまるで違います。他ではもうチーズフォンデュを食べられないかも。それくらい衝撃的な味です。
大嶋
チーズフォンデュは日本人の好みに合う味を研究し、酸化していない新鮮なチーズを使っています。臭みがなく濃厚な味が特徴ではないでしょうか。おいしいものを食べることは、誰にとっても幸せで健康にも良いですから、おいしい料理を提供し続けたいです。
